关于进一步加强和改善

本区中小学校学生餐工作的实施方案

为深入践行“人民城市”重要理念，贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《教育部等五部门关于全面加强和改进新时代学校卫生与健康教育工作的意见》《上海市爱国卫生与健康促进条例》等规定，按照《上海市教育委员会关于进一步加强和改善中小学校学生餐工作的通知》部署要求，进一步加强和改善区域中小学校学生餐工作，结合我区实际，制订本实施方案。

一、指导思想

按照“四个最严”要求，坚持“健康第一”理念，以

“安全、美味、营养”为目标，以“提供更多选择”为原则，多措并举、协同发力，进一步加强新时代中小学校学生餐工作，深化保障能力，增强监管合力，持续提升中小学校学生餐供餐品质，努力让每一位学生吃得更加安全、营养、健康。

二、工作目标

至2024年12月31日，中小学校进一步改进供餐模式，优化营养搭配，全面落实AB制学生午餐，不断提升学校供餐品

质和服务保障水平，促进学生健康成长。

三、适用范围

本实施办法适用于每日学生午餐提供一种套餐的中小学校(以下简称“学校”，已提供食堂选餐、自助餐等供餐方式的学校除外）。

四、主要任务

（一）改进学生午餐供餐模式。根据学校实际条件和时间安排，完善分餐制度，保证每日午餐 (热食)至少可提供二种套餐类别供选择。倡导按需供餐，鼓励有条件的学校提供自选餐和自助餐，通过采取小份菜、半份菜、套餐、自助餐等供餐形式，不断提升学校供餐服务保障能力，推动学生营养午餐供餐模式持续改善。

（二）确保学生餐营养均衡。根据不同年龄段学生的营养素需要量和国家膳食指南要求，制定学生餐的营养菜谱，并依据餐食品类的受喜爱程度、厨余垃圾的剩余程度等因素定期动态调整营养菜谱。一周营养菜谱需做到每天菜品不重样，食物种类每周至少25种。AB制学生午餐应搭配至少一种以上不同主荤菜品，并充分考虑中小学生生长发育特点、区域饮食习惯特点与农产品季节性规律等因素，提供适宜的食品原材料。鼓励运用信息化方式对带量菜谱进行营养分析，做到营养均衡。

（三）坚持每日菜谱公示。每周更新、公示学生午餐带

量菜谱，并对每餐进行营养标示，学生午餐提供的能量和营养素应占全天总量的35%-40%。鼓励提前将每日AB制学生午餐菜品图片通过学校数字基座（试点校）、校园网、家长群、微信公众号等各类媒体渠道向家长公布。

（四）强化供餐品质管理。食品原材料采取“一日一供”应新鲜卫生、品种多样、品种丰富、营养健康。严格把好食品采购和配送关，严格食品原辅料溯源工作，严格执行进货查验记录制度。采用合理烹调方式制作学生营养午餐，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式，在保证菜品口味的前提下，尽量降低油、盐、糖的用量。积极吸取师生们的意见和建议，定期丰富菜品种类，提升菜品口味。鼓励有条件的学校在课后服务期间为学生提供食堂自制糕点，不断提升营养健康服务质量。

（五）强化陪餐工作机制。健全完善集中用餐陪餐长效机制。明确陪餐人员职责，制定陪餐计划。每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐(陪餐餐别应为学生餐食),陪餐人员负责对饭菜进行客观评价，对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，及时发现、解决学生午餐存在的食品安全与营养配膳的问题，做好陪餐记录。鼓励有序推进家长陪餐制，建立健全相应工作机制，并通过校园开放日、家长预约等各种形式予以保障落实。健全完善学生餐质量反馈机制，通过满意度调查等方式了解各方对学生餐的服务满意度，并作为改进依据。

（六）优化餐标调整机制。根据有关规定，做好学校动态调整餐标工作。学生餐餐费标准调整要严格按照上海市物价局、上海市教育委员会、上海市财政局《关于本市中小学(幼儿园)代办服务性收费管理有关事项的通知》(沪价费〔2015〕13号)要求，形成具体意见，合理确定餐费标准。各学校要建立学生餐收费动态管理制度，做好收费公示工作，主动接受学生、家长的咨询。

（七）加强饮食健康宣教。以学生餐为载体，广泛推动食品安全与营养健康教育常态化，重点培养学生珍惜食物的意识，促进学生吃好午餐。教育引导学生了解食品安全、膳食营养、健康饮食、优秀传统文化典故等知识，提高学生对健康饮食重要性的认识。在加强安全教育并采取必要安全防护措施的前提下，根据学生年龄阶段等实际情况，安排学生参与一定的食物分配、餐具整理等工作，培养学生的责任感和劳动能力。开展“光盘行动”,倡导不偏食不挑食，营造珍惜食物、节约为荣的氛围，养成节约的良好习惯。

五、工作进度

工作准备阶段（2024年7-8月）：学习领会市级通知要求，制定区级实施方案；

工作推进阶段（2024年9-11月）：学校全面启动AB制学

生午餐工作，开展日常监督指导；

工作总结阶段（2024年12月）：学校全面落实AB制学生午餐工作，开展阶段性工作总结。

六、工作要求

(一)提高思想认识，压紧压实责任。校园食品安全直接关系到祖国下一代的健康成长，关系亿万家庭的幸福、社会的稳定。学校高度重视，充分认识到加强新时代中小学校学生餐工作的重要性。根据方案内容，加强工作制度和机制建设，紧盯时间节点和任务，落实AB制学生午餐工作的各项要求，切实把学生餐改善工作做实做细。

(二) 加强组织保障，确保有序推进。通过更新、采购设施设备等措施，不断提升学生餐组织保障水平，夯实AB制学生午餐推行基础。AB 制学生午餐可通过不同颜色餐盒、粘贴不同标签、放置不同餐箱等多种形式予以区分，方便学生取餐。结合学校特点，开拓创新，确保AB制学生午餐工作有序推进。

（三）创新特色发展，营造良好氛围。要积极探索学生餐发展新路径，聚焦社会关心的普遍现象，结合区域特点，攻坚克难，力求在工作中形成了一批针对性强、有特色的改革举措，并通过各类媒体与平台对学生餐工作中出现的实践案例和优秀做法开展宣传报道，共同营造关注学生餐的良好氛围。

杨浦区教育局

                                      2024年8月