深化食安治理，提高企业自治能力——“益企课堂”之合生汇餐饮企业食品安全培训

(2025年03月27日)

为进一步落实企业主体责任，提高企业食品安全自我管理能力，降低涉企行政检查次数，近日，杨浦区市场监督管理局在合生汇举办餐饮单位食品安全专项培训会，辖区146家餐饮单位参与。会议以“改善制度+把控关键环节”为核，助力企业构建"预防-管控-共治"全链条食安治理体系。

完善制度体系 压实主体责任

培训伊始，五角场市场监管所以近期食安事件为鉴，要求企业"双轨并行"治理路径：一是建立问题溯源机制，要求企业对照《餐饮服务食品安全操作规范》开展全面自查，建立整改台账限期销项；二是构建长效管理机制，要求企业完善质量管控、员工培训、日常巡检等制度规范。通过建立"企业自查+市监核查"的闭环管理模式，实现从被动监管向主动防控转变。培训强调，企业主动落实主体责任是降低行政检查频次、实现"无事不扰"监管的关键前提。

全链条环节管控 筑牢食安防线

培训会上，五角场市场监管所结合投诉举报及日常检查，从食品经营许可及信息公示、原料控制、加工制作过程、场所环境卫生、明厨亮灶以及人员管理等六个关键环节全链条剖析了餐饮服务单位存在的问题及容易忽视的食品安全问题，并就上海市食品从业人员食品安全知识监督抽查考核进行了详细介绍，要求餐饮单位加强对本单位的从业人员特别是新进员工的食品安全知识培训。会议明确后续将实施差异化监管，对信用良好企业减少检查频次，对隐患突出单位强化督导，通过“信用分级”推动行业整体规范化提升。

 

深化政企协同 推动共治共享

食品安全协调科工作人员围绕“企业主体责任”于食品安全中的重要性开展培训，指出企业作为食品安全问题第一负责人，需要将食品安全风险意识防控放在首位。此外，区市场监管局食品安全协调科强调了食品安全共治共享的推进工作，通过五角场商圈食品安全的自治联盟，共享客诉热点和风险预警，宣传杰出典型。

此次食品安全培训是五角场市场监管所全力开展“益企五角场”服务助力企业行动，以“精准服务，助企惠企”系列活动“益企学”之“益企课堂”，也是助力合生汇食品安全自治联盟开展共享共治活动之一，旨在践行“服务型监管”。通过食安培训增强辖区餐饮企业主体责任意识，提高餐饮从业人员食品安全相关知识，持续改善餐饮服务食品安全状况，在切实保障人民群众“舌尖上的安全”的同时，为杨浦持续打造营商环境最暖城区注入更强动能。