【文明餐饮】杜绝“舌尖上的浪费”杨浦区宾旅馆单位积极践行“光盘行动” 2020-12-25

杨浦区文化和旅游局深入贯彻落实“坚决制止餐饮浪费行为”的精神,多措并举引导宾旅馆单位和市民积极践行“光盘”行动,成为节俭用餐的倡导者、参与者、践行者。

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作为杨浦区爱粮节粮践行单位,上海小南国花园酒店、五角场凯悦酒店、复旦皇冠假日酒店等单位不断创新管理方法,积极发挥表率作用。

01 用餐结构合理化

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小南国花园酒店通过收集顾客用餐情况,对不太受欢迎的菜品采取末位淘汰制,每隔一段时间推出新菜品,并在原菜品基础上推出小碟装菜品。在内部员工用餐管理方面,酒店通过对厨房、后勤、办公室等人员结构分析,结合一线员工体力消耗大,后勤办公室相对餐食量少的特点,每日按需提供菜量。

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02 自助用餐理性化

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凯悦酒店近期推出的大闸蟹无限量自助餐十分畅销,针对自助餐厅不提供打包服务的特殊性,酒店加大员工培训力度,不断提高员工崇尚节约意识,提升点菜推介技巧,倡导顾客理性用餐,少拿多次、食完再取。对部分菜品推行“即点即制”的做法,既保证食物出品新鲜,也节约食材、制止浪费。

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03 食材管理精细化

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采购工作难免出现食材堆积导致过期浪费,如何改善这一状况?复旦皇冠假日酒店采取“0”库存模式,既食材备货消耗完毕再进行采购,减少食材堆积或过期造成的浪费。同时,酒店对临期的零食、饮料进行员工内购,既能为员工提供优惠福利又避免了食品的浪费。

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“一粥一饭当思来之不易,半丝半缕,恒念物力维艰。”杨浦区文化和旅游局积极引导督促宾旅馆单位厉行节约,反对浪费。

一是加大宣传力度。

通过张贴节约标识、服务人员提醒等方式,大力营造“节约光荣、浪费可耻”的良好氛围,引导消费者适当点餐,养成剩菜打包习惯,杜绝食物浪费。

二是强化经营管理。

倡导点餐时不以“多点菜、创收入”的消费理念对客人进行推销,推行“N—1”点餐模式,按照就餐人数减一人进行合理推销点餐,鼓励打包。

三是优化菜品结构。

科学合理的设计宴席菜单,合理安排订餐桌数,杜绝桌数及原材料浪费,倡导“餐盘吃光,脸上有光”的节约理念。

四是强化内部管理。

员工食堂督促员工用餐时根据自己的口味选择菜肴并按量取食,勤拿少取,杜绝浪费,强化学习培训,提升员工节约粮食理念,养成良好习惯。